Qualidade higienicossanitária de hortaliças cruas servidas em restaurante institucional da Baixada Santista, SP / Hygienicosanitary quality of raw vegetables served in institutional restaurant of Baixada Santista, SP

A qualidade higienicossanitária de verduras consumidas cruas constitui fator importante para a prevenção das doenças de origem alimentar. O objetivo dessa pesquisa foi analisar a qualidade higienicossanitária de hortaliças cruas servidas em um restaurante da Baixada Santista. Para isso, foram realizadas 30 coletas de amostras, num período de 4 meses e analisada a qualidade microbiológica e a presença de parasitas. Para avaliação de Boas Práticas em serviço de alimentação, foi aplicado um checklist e realizado o treinamento de colaboradores. Nas análises microbiológicas constatou-se que 53,3% das amostras foram consideradas impróprias para consumo para o parâmetro de coliformes a 35ºC e termotolerantes e também foi constatada ausência total de Salmonella segundo a RDC nº 12 de 02/01/2001. Quanto às análises parasitológicas, 10% das amostras apresentaram resultados positivos. A partir da aplicação do checklist, os dados coletados demonstraram falta de qualidade sanitária no preparo das saladas, inadequação quanto à higiene pessoal e ambiental, e inadequação das edificações e instalações em 51,83% do checklist aplicado. O treinamento em Boas Práticas de Manipulação deve ser executado periodicamente com todos os colaboradores. Conclui-se que a falta de qualidade higienicossanitária no preparo das saladas e a inadequação das boas práticas observadas, podem comprometer a qualidade da refeição e a saúde do consumidor.

The hygienic-sanitary quality of ready-to-eat foods is important to the prevention of food-borne diseases. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary quality of raw vegetables served at Baixada Santista. For this, 30 samples of raw salads were sampled, in a period of four months and were submitted to microbiological and parasitologycal analysis. For the evaluation of Good Practices in food service, a checklist was applied and training of handlers. In the microbiological analysis, 53,3% of the samples were considered improper for consumption for the coliform parameter at 35ºC and thermotolerant and was also found absence of Salmonella according to RDC nº12 of 01/02/2001. Regarding the parasitological analysis, ten percent of samples had parasites. From the application of the checklist, the data show lack of sanitary quality without preparation of salads, inadequate personal and environmental hygiene, and inadequate buildings and facilities in 51,83% of the checklists applied. Training in Good Handling Practices should be performed periodically with all handlers. It is concluded that the lack of hygienic-sanitary quality without preparation of the salads and an inadequacy of the observed good practices can compromise a quality of the meal and a health of the consumer.

Vacinação genética utilizando genes de Trypanosoma cruzi em linhagem de camundongos altamente suscetível à infecção / Genetic vaccination using genes of Trypanosoma cruzi in a strain of mice highly susceptible to infection

Diversos trabalhos demonstraram que camundongos BALB/c ou C57BL/6 imunizados com plasmídios que contém genes do Trypanosoma cruzi desenvolveram resposta imune específica e imunidade protetora contra infecção parasitária letal. Nossos resultados anteriores mostraram que camundongos A/Sn altamente suscetíveis a infecção pelo T. cruzi, vacinados com DNA plasmidial contendo o gene que codifica a trans-sialidase apresentaram uma redução no pico da parasitemia após a infecção experimental. Entretanto, após o desafio com as formas tripomastigotas sangüíneas da cepa Y, estes animais foram incapazes de sobreviver. 0 objetivo inicial desta tese foi tentar aumentar a resposta imune do tipo 1 em camundongos A/Sn utilizando protocolos de imunização combinados com DNA plasmidal e proteína recombinante. Para tal, camundongos A/Sn foram imunizados com: i) o plasmídio p154/13 que contém o gene que codifica a trans-sialidase (TS) de T cruzi, ii) com a proteína recombinante TS em alum, iii) simultaneamente com o plasmídio p154/13 e com a proteína recombinante TS, ou iv) seqüencialmente com o plasmídio p154/13 seguido da proteína recombinante TS. Após a análise da resposta imune humoral e celular, observamos que camundongos A/Sn imunizados com o plasmídio p154/13 desenvolveram uma resposta imune predominante do tipo 1. Em contraste, a imunização com a proteína recombinante TS acoplada em alum gerou uma típica resposta imune do tipo 2. A administração simultânea do plasmídio p154/13 e proteína recombinante TS também induziu uma resposta imune predominante do tipo 2. Porém, a imunização seqüencial denominada "DNA-priming protein-boosting", que consistiu de duas doses iniciais do plasmídio p154/13 seguida de injeções de reforço com a proteína recombinante TS, melhorou significativamente a resposta imune específica do tipo 1, determinado pela drástica redução da relação das subclasses de imunoglobulina IgG1/IgG2a no soro dos camundongos e pelo aumento da produção in vitro de IFN- por células T CD4 dos camundongos imunizados. Nossas observações confirmaram e estenderam dados prévios que mostraram que o protocolo "DNA-priming protein-boosting" pode ser uma estratégia geral para aumentar resposta imune do tipo 1 das vacinas de MA. Após a infecção com T cruzi, nenhuma melhoria significativa da imunidade protetora foi observada nestes camundongos quando comparados aos camundongos que só receberam o DNA plasmidial...(au)